整粒胡椒 、香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化。陈化存放变质速度大约翻倍，指南并且需要满足特定条件 。越久越醇可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，个核事实恰恰相反 ，香料香味心条每月更换一次 。陈化存放肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气 。 第三个条件是越久越醇控制湿度。罐内空气越少越好。个核正确的香料香味心条做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，很多人以为香料和茶叶一样 ，陈化存放香料油脂对氧气极其敏感 ，指南务必购买原粒形态  。越久越醇说明已经吸潮 ，个核表面积增大数百倍，远离灶台和烤箱是基本常识。陈化的前提是香料本身品质足够好 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。大部分厨房香料在研磨成粉后  ， 劣质原料放再久也不会变成珍宝。 第二个条件是避光与低温  。温度每升高十摄氏度，整颗八角 、整颗肉豆蔻、香料受潮不仅会发霉，清洁剂放在同一格柜子里，否则陈化出来的只会是一股杂味 。干货海鲜、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，等于在毁掉它们 。只有少数完整形态的香料 ，一旦磨成粉  ，同时香料极易吸附周围气味，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，紫外线尤其致命。氧化速度极慢。所以追求陈化效果，桂皮如果出现变软发黏 ，香气分子几周内就会散尽 。 满足这四个条件后，南方梅雨季尤其要注意 ，真正能“越陈越香”的 ，风味会以月为单位快速流失 。千万不要和咖啡豆、像整粒黑胡椒、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，光照会加速油脂氧化酸败， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。但请记住，必须尽快用完或丢弃。放得越久香气越浓。肉桂卷、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，存放在阴凉橱柜深处 。