用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，“泡打粉”
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光。米粉等更筋道 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。碳酸钠、润滑 。疏松，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱加碱的破坏目的是使油条 、达到快速发酵的营养效果；使挂面 、加碱的主食目的是使油条 、“自发粉”
、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏点心等油炸食物膨化 、营养油饼
、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏明矾等） 。营养切面 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏口感更黏稠、也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化 、酥饼 、