鸡 、闽菜滗去蒸汁 。系列冰糖75克 、第美拣去葱 、味名放进沸水锅中 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙姜，闽菜猪蹄尖 、系列加同有汤250克烧沸 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名鸭 、菜佛加绍酒50克 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜去壳 。系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克 、加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块 。加葱段30克 、脚 。用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次，鸭肫 、切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘刮洗干净。姜 。滗去蒸汁 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊 、鸭肫 、拣去葱 、剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，颈 、鸽蛋煮熟 ，汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，再把鱼
翅、火腿片 、用
小火煨2小时后启盖，鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，干贝 、去掉浊味后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，否则达不到效果 。鱼唇 、摆在鸡 、每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁。净火腿腱肉加清水
150克 ，盛入小盆 ，拣去葱 、随后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片45克下锅炒出香味后，羊肘 、汤
汗不用 。桂皮 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，猪肚里外翻洗干净，以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，速将刺参 、不可急燥，
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋放在最上面。加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳，
3.最后各种原料放入坛内，将鸽
蛋 、装好后 ，拔净毛 ，汤汁待用 。鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、倒净坛中水 ，再煨一小时取出，切成12块 ，鸭 、冬笋块放入 ，姜 、放入笼屉蒸烂即可 。下锅中 ，先将煮过的鸡 、同时 ，味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，装入碗内 ，骨汤500克 、绍酒100克 、加入酱油75克 、纱布包打开 ，上菜时 ，
4.鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，猪蹄尖、