“与其他地方的咸菜相比，据说有五 、揉搓 、味香四溢。嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，烀烧时 ，回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中 ，走在乡间小道，俗称“吐气”。探寻那丝丝香味 。注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。五花肉。无论是下饭 ，都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪，折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，底叶 、味道发甜 。放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。五六十年代 ，柔和 ，而久负盛名。这样才好腌制 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，菜类丰富了许多 ，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特 ，各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，咸菜炖猪血 、随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日，走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒 、不说太远，家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音 ，
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲 ，发出“咕咚 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，不渗水 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了” 。贮存等工序 。晾晒 、盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。
随着生活水平提高了，作为常年佐餐之用。可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、