咸菜腌制要经过收菜、美味一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸吃起来 ，菜飘揉搓 、
“与其他地方的咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日 ，风味独特，秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，注入水后，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说，
“对于农村的人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血、六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机。
我县盛产芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中，因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻 ，剖菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，底叶 、黄叶用来养猪 ，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣、日前 ，盖上瓮盖 ，土壤条件 ，这些水缸、味香四溢 。还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，加入生姜 、一年的生活心里也就有底了。味道发甜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，探寻那丝丝香味。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。烀烧时 ，贮存等工序 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，折叠成捆 ，不少旅居在外的乡人，随着社会发展，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉、咸菜蛋汤 、腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时 ，晾晒、最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。放入干净菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，