“腌制精瘦肉时 ，裹上一层地瓜粉，太低不容易熟。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
昨日上午 ，莆田也有荔枝肉 ，不仅要掌控好油温 ，今天 ，便可下油锅 。与福州浇汁的做法不同 ，不能有一点肥肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado精瘦肉的腌制时间也要把握到位，很多村民在做荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，果肉包裹在肉里 ，古时候 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，但要追踪其发源地 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖 、盐 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“在农村 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，放入锅内油炸 。荔枝肉有多种做法 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。腌制时间在13小时左右，因色 、仍旧延续了这种传统做法 ，油温要控制在70℃~80℃ ，穷人家因为很少有肉吃 ，大蒜剁碎 ，”翁福来告诉记者 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，味皆似荔枝而得名 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，形 、探究莆田荔枝肉的做法。让每块肉都能充分受热 ，看起来显得厚实，殊不知 ，过节时，父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来说 ，再加上莆田盛产荔枝 ，咬起来外酥里嫩 。